The White Room in Amsterdam

Na bijna twee jaar retour naar het luxe romantische restaurant in oorspronkelijke stijl uit 1885 waar de lunch mogelijkheden zijn teruggekeerd. We werden begeleid naar ons favoriete tafeltje aan het raam. Als aperitief een heerlijke Grand Brut Champagne van Perrier-Jouët geschonken in een glas met bloem in art nouveau stijl, leuk. Het eerste hapje zag er fantastisch uit. Een makaron met crème van gerookte yoghurt, plakje gelei van tomaat waarop een blokje gemarineerde tomaat afgewerkt met kleine dotjes dillemayonaise. Top textuur met mooie smaken.
In een klein schaaltje huzarensalade à la White room in een frisse elegante stijl met bekende smaken.
De laatste amuse was een gyosa gevuld met crème van heilbot in een beurreblanc met zee-egel en poeder van algen. Aangenaam fris en ziltig, lekker.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd door de ervaren sommelier. Een droge Silvaner 2019 van Helmut Christ zeer koel geschonken waardoor fris en sappig met in het aroma bloemige tonen. Uit de keuken een vederlicht zomers gerecht keurig gepresenteerd op een bruin bord. Centraal een platte cilinder van makreel waaromheen stukjes makreel in een vinaigrette met Piment d'Espelette afgebiesd met een crème van chlorofyl waarin ziltige blaadjes en takjes. Ernaast een krokantje van dille gevuld met grof gesneden makreeltartaar. Aan tafel afgewerkt met ijsparels van Piment d'Espelette en fijn geraspte eidooier. Super delicate smaakjes met subtiele ziltige toetsen en licht pikante accenten. De wijn vulde het gerecht aan met zijn sappige zuren. (7)

Uit Oostenrijk een Grüner Veltliner Federspiel 2010 van Domäne Wachau waarin tonen van groene appel en subtiele mineraliteit. Op het bord een compacte presentatie. Een flan van krab waarin verse krab met verschillende bereidingen van watermeloen aan tafel afgewerkt met een dressing van kaffir en ponzu. Hele subtiele smaken waarin de watermeloen het meest herkenbaar was. (7,25)

Uit het zuiden van Frankrijk een Viognier 2020 van Viranel gemaakt in een frisse stijl met tonen van grapefruit en abrikoos. Uit de keuken een dikke bruingebakken scholfilet in beurreblancsaus afgedekt met dunne plakjes champignon, ernaast bereidingen van artisjok, aan tafel afgewerkt met gekarameliseerde zaden. De schol was lekker sappig de zaden zorgden voor een aangename bite, de wijn was keurig in balans. (7,75)

Voor bij het pièce een jonge Rioja 2020 van Artuke gemaakt in een a typische stijl. Mooie zuren, medium body met sappige afdronk. Op een bruin bord een kleine kubus krokant gebakken zwezerik op een bedje van rode biet waaromheen een kalfsjus, ernaast een roosje van zoetzure rode biet. De delicate zwezerik in crispy jasje combineerde mooi met de aardse biet structuren, de wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren. (8,25)

De dessertwijn was een Brachetto van Grappoli Rossi, licht mousserend met tonen van framboos en roos. Op een zwart bord een strakke presentatie. Verschillende structuren van aardbei met kogel van witte chocolade van de barbecue met subtiele toets van Szechuan peper, quenelle sorbetijs van zuring en plaatjes eierschuim. Mooie volle smaken met de frisse toetsen van aardbei in de hoofdrol. De Brachetto sloot naadloos aan. (8)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met gezelligheid. Ik vond het wel een klein nadeel dat de presentaties soms in het Engels waren.

Samengevat kunnen we stellen dat de gerechten inmiddels helemaal volgens de signature van de “nieuwe” chef zijn gemaakt. Gerechten in een verteerbare verfijnde stijl met subtiele smaakjes. Dit sluit helaas net iets minder aan bij mijn persoonlijke smaak. De begeleidende wijnen waren keurig geselecteerd en de ambiance is top, bedankt.