De Luytervelde in Eindhoven

Retour naar Acht voor een gezellige culinaire lunch bij mijn favoriete adres waar het keukenteam is versterkt een voor mij bekende sterchef die ik al meer dan 10 jaar volg. Het interieur heeft een metamorfose ondergaan, het chique heeft plaats gemaakt voor een meer moderne stijl. De bar is groter geworden en verplaatst naar het centrum van het restaurant, hierdoor is wel ons favoriete tafeltje verdwenen.
We werden begeleid naar een tafel langs de bar. Als aperitief een Treixadura van Pazo Casanova die zeer goed beviel. Het eerste hapje was een plaatje. Een krokante aardappelcilinder gekleurd met inktvisinkt en gevuld met brandade, afgedopt met avruga kaviaar en afgewerkt met toefjes citrusgel waarop verse kruidenblaadjes. In een keer in de mond voor een heerlijke beleving.

Op een leiplaatje een geroosterde brioche belegd met gerookte paling, rolletje rettich en plakje kumquat, smaakvol met prima palingtoets.

De laatste amuse was een rood kuipje gemaakt van mannitol gevuld met crème van kippenlever afgedekt met blokjes en plakje rode biet waarop frisse dotjes. Goede smaakbalans.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Silvaner Trocken 2020 van Hans Wirsching uit Franken, floraal aroma, in de mond fris en sappig met aangename mineraliteit. De chef presenteerde het gerecht op een mooi glazen bord. Drie strakke cilinders gevuld met zeebaars tartaar waarop een flinke dot oestercrème, ertussen sappige mosselen afgedekt met takjes verse kervel, aan tafel afgewerkt met een saus van avocado met kiwano geschept uit de schil van de kiwano (Gehoornde meloen). Verfijnde smaken met fris ziltige toetsen die de mineraliteit van de wijn versterkte, prima. (8,25)

Door met Italiaans wit voor bij het meest complexe gerecht uitgeserveerd in twee rondes. Gavi 2020 van Fontanassa gemaakt van Cortese, in het aroma tonen van rijpe peer en groene appel, elegant in de mond met subtiel ronde afdronk. De eerste ronde kwam op een zwart bordje. Als basis plakjes granny smith waarop Noodzeekrab, fijne brunoise van granny smith en marshmallow van kingkrab, aan tafel afgewerkt met sukiyaki saus. Relatief eenvoudig maar o zo lekker met een hoofdrol voor de krab.
De tweede rond was maar liefst drietraps uitgevoerd. We zijn gestart met het krab koekje uitgeserveerd op het pantser van de krab, goed. Op een dik wit bord een strakke cilinder Noodzeekrab in een schaaldierensaus waarop een stukje van de krabbenpoot en dot lobbig curry schuim afgewerkt met quinoa gold, toppie. Om af te sluiten een goed gevulde kreeftenbisque. Toch even overdonderd met zoveel smaken die goed bij elkaar pasten waarbij de wijn keurig in balans was. (8,5)

Een speciale wijn uit de Rhône Reméage Blanc, vanwege het gebruik van Sauvignon en Chardonnay, gemaakt door een trio wijnmakers (Cuilleron-Gaillard-Villard) in de typische Rhône stijl. Ernaast de topper van de middag, Noordzee tarbot in rijke winterse stijl. Bruingebakken tarbotfilet op een bedje van gebakken paddenstoelen in een rijke vissaus, waarop een dunne plak ganzenlever, rasp van verse wintertruffel, dotje pastinaakcrème, blaadje roodlof en een opengewerkt krokantje. Volle rijke smaken waar we blij van werden, de wijn bleef keurig overeind maar had van mij ietsje meer zuren mogen hebben. (9,25) Partner die gekozen had voor vegetarisch had met de spingrol haar topper van de middag.

Over naar rood met een Gran Malbec 2019 van Bousquet, biologisch gemaakt in een redelijk verfijnde stijl met zachte afdronk. Ernaast een proeverij van de op karkas gebraden Anjou duif, borstfile, de hele poot en het haasje waarbij kriel aardappeltjes, pommes soufflé, plakje rode biet en rode ui snippers, aan tafel afgewerkt met de eigen jus. De duif met goede textuur was heerlijk, de wijn was in balans was, genieten. (8,5)

Als dessertwijn de bekende Spätlese 2017 van Tschida, redelijk complex aroma met tonen van tropisch fruit, in de mond een prima zoetzuur balans. Op een dik wit bord een strakke presentatie. Een ring van cheesecake met roze peper centraal erin een brunoise van gemarineerde ananas, op de rand verschillende structuren van witte chocolade en mango, aan tafel afgewerkt met een mango-passievrucht jus. Ernaast een perfecte soufflée, een specialiteit van de chef. Mooie frisse smaken met niet teveel suiker, de wijn sloot naadloos aan. (8,75)

Als afsluiter in de keuken een gerechtje dat nog volop in ontwikkeling is. Een quenelle butterscotch-kokos ijs op een bedje gelei, luxe afgewerkt met Royal kaviaar en grof gemalen maldon zout. Een gedurfde smakencombinatie die uitstekend beviel.

Bediening was zoals altijd uitstekend verzorgd met een hoofdrol voor de gezellige maître sommelière ondersteund door de zoon en twee jonge dames.

Samengevat kunnen we stellen dat het een hele bourgondische lunch was. De komst van de nieuwe chef die hier zijn carrière is gestart versterkt de de klassieke Franse stijl waarin centraal luxe ingrediënten. Een echte trekpleister voor bourgondiërs, temeer omdat de prijzen nog niet zijn verhoogd, complimenten. Bedankt.

Met 66 gasten in de tuin een heerlijke proeverij gehad, voor een vegetariër en twee kinderen een aangepast menu. Het was helemaal top, de gastvrijheid, de afwisseling van vis en vleesgerechten in verrassende opmaak, de vriendelijke bediening in de mooie tuin onder een golvend tentdak. Chapeau en bedankt!
Corrie Copier.

Heerlijk gegeten in een prettige sfeer!

Super lekker gegeten. De sfeer was goed, de bediening was prima en het eten was uitstekend. De smaakpapillen zijn behoorlijk goed tot stand gekomen.
We namen het luytervelde menu met de aangepaste wijnen erbij en we hebben ervan genoten. Prima.

Prima restaurant. Heb hier gegeten voor het 25-jarig huwelijk van mijn ouders.

Service uitstekend, gaan helemaal in je wensen op. Heb erg genoten van de avond!

Hier gegeten op mijn verjaardag. Het 10 gangen amuse-menu was voortreffelijk en de bediening erg vriendelijk en deskundig.

Erg goede kwaliteit, de borden zijn als een plaatje en je wordt op handen gedragen, hier is de klant nog koning!

Inderdaad niet goedkoop, maar wel waar voor je geld.

Voor herhaling vatbaar!

Heerlijk gegeten, goede bediening, prima sfeer en prijs/kwaliteit goed in evenwicht! Niks op aan te merken.

Lekker gegeten, echt kwaliteit. Goede sfeer en goede bediening.

Niet goedkoop maar wel lekker.

Hier een paar keer gegeten. Geweldige ambiance, zeker dineren in de tuin is onvergetelijk. Perfecte bediening, ster waard, mooie wijnen.

Dit is het restaurant van Eindhoven voor mij. Eten is vergelijkbaar met de sterren zaken in de omgeving. Neem je een menu met een wijn arrangement zorg dan dat je een BOB of een taxi geregeld hebt. Want het is moeilijk om je glas niet bij te laten vullen.

Het personeel weet altijd de juiste/ gepaste sfeer neer te zetten of je nu zakelijk of privé komt.

Tja en daardoor gaan er soms weleens kleine dingetjes niet helemaal perfect.

De bediening is uiterst correct,eigenares is zeer betrokken bij gasten.
Uitstekende keuken.
Ambiance gebouw perfect.

2 x hier geweest en 2 x TOP gegeten. Hier krijg je geen spijt van. Het is geen goedkoop restaurant maar je hebt wel waar voor je geld. inrichting binnen is een tikje te klasiek, maar zomers buiten in de achtertuin tussen de oude bomen is helemaal te gek! Wij gaan zeker deze zomer terug! AANRADER vooral bij speciale gelegenheid