Monarh in Tilburg

Het was weer de hoogste tijd voor ons jaarlijkse bezoek aan een van onze toppers van Tilburg, die inmiddels al weer ruim twee jaar geopend is. De bouw rondom het klooster is inmiddels voltooid. We waren zeer benieuwd naar de ontwikkelingen van het team.

Ontvangen bij de deur door Luc Linnenbank (sommelier/ maître) en begeleid naar een tafel aan het raam. Aanbevolen werd de huis champagne, een Brut Premier Cru van Hubert Paulet, geschonken uit een magnum, die uitstekend beviel. Ernaast een vegetarisch oestergerecht geïnspireerd op de vondst van een echte parel in een oester waarmee Monarh ook weer het nieuws heeft bereikt. Een keurige presentatie van een grote oesterparel met structuren van nori, koraalzwam en Chinese kool. De parel had een vloeibare vulling, de smaakbeleving was aangenaam fris met subtiele ziltigheid, erg lekker en mooi combinerend met de champagne.
Gevolgd door een tweeluik. Een shot van vloeibare rendang met schuim van kafir met serreh, wow. En een krokantje waarop een quenelle zoetzure compote van abrikoos, ui en bereidingen van pinda, erg smaakvol.

De eerste begeleider werd op enthousiaste wijze met interessante weetjes gepresenteerd door Luc die weer flink is gegroeid in zijn rol als sommelier. Een droge Weisser Burgunder 2015 van het huis Wittmann, mooi aroma met een toets van abrikoos, in de mond complex en mineralig. Uit de keuken een prachtige presentatie van bereidingen van langoustine. Geplet en met een dun krokant jasje, afgewerkt met lepeltjes Osciëtra kaviaar op toefjes perenmoes, voor de textuur nog wat licht krokant gebakken aardappelkaantjes en ziltige groentjes. Een echt signature gerecht waarin de delicate langoustine de hoofdrol speelde, heel puur met uitgekiende smaakaccenten. De wijn was een prima ondersteuner van het gerecht met zijn heerlijke aroma en ziltige mineraalrijke toets. (9.8)

Verder met een klassiek gemaakte Riesling Spätlese 2007 uit de Mosel van het huis Karthäuserhof, verfijnd, loepzuiver met een prima zoetzuur balans. Op een wit bord wederom een mooie strakke presentatie. Op de rand van het bord structuren van ganzenlever en structuren van wortel met ertussen enkele krokantjes en toefjes verse geitenkaas. De spiegel van het bord werd aan tafel gevuld met een heerlijke vinaigrette van lychee. De lever was hoog op smaak, veel afwisseling met het garnituur en de vinaigrette was de grote verrassing. Die maakte het gerecht zelfs was lichter dan wat het was. De wijn sloot keurig aan. (9.8)

Over naar rood met een Oostenrijkse Pinot Noir vom Heideboden 2014 van Hannes Reeh, fonkelend robijn rood, heerlijk aroma, in de mond sappig kersensap met subtiele aardse tonen, heerlijk. Op een zwart bord twee bereidingen van het op het karkas in ganzenvet gebraden Anjou duif. Twee borstfilets en twee gekonfijte pootjes. Verder parelgort, rode biet, cannelloni van aardappel gevuld met vloeibare Epoisses AOP, stukjes hazelnoot en een schuim van aardpeer. De cuisson van de borstfilet was perfect, vanwege het huidje extra hoog op smaak. Het vlees van de boutjes viel zowat van het botje en was eveneens heel hoog op smaak. Veel afwisseling met het garnituur waarin de epoisses en de hazelnoot de mooiste accenten gaven. De wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zuren, genieten weer. (9.7)

Even een rustpuntje met een spoom van tropisch fruit met dragon, lekker verfrissend.

De dessertwijn kwam uit eveneens uit Duitsland, een Ortega Beerenauslese 2015 van Weingut Dorwagen, verfijnd aroma met tonen van exotisch fruit en mooie zuren, rond in de mond als een bonbonnetje, heerlijk. Op het bord als basis een dunne plak compote van mango met bergamot, erop een quenelle ijs van kokos, parels van groene curry gevuld geslagen room, ernaast een plak witte chocolade en sorbetijs van bergamot in de vorm van citrus partjes en een krokantje van mango. Aan tafel afgewerkt met een groene curry saus en schaafsel van de hand van buddha. Wow een geweldige balans tussen zoet, zuur en bitter aangevuld met de kruidigheid van de curry. Heerlijke exotische smaken die zelfs even aan lavendel deed denken. De heerlijke wijn bleef keurig overeind naast deze uitbundige smaken, prima! Een gerecht voor in mijn toplijst. (9.85)

Als afsluiter een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro) met een zestal prima friandises. Deze werden nog met twee warme varianten aangevuld.

Bediening was uitstekend verzorgd met de enthousiaste Luc Linnenbank in de hoofdrol, ondersteund door een jonge dame. Alles in een hele gezellige stijl met duidelijke uitleg over wijn en spijs.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend.

Een geweldige middag, mooie presentaties, foutloze bereidingen van luxe ingrediënten met originele smakencombinaties. Stuk voor stuk gerechten en wijnen die naadloos aansloten bij mijn persoonlijke smaak. Complimenten voor het gehele team met de stap voorwaarts die ook dit jaar weer is gemaakt.
Ik kan stellen dat ze zijn doorgegroeid naar mijn nummer één positie van Tilburg, proficiat!