Monarh in Tilburg

We waren aangenaam verrast toen er in Tilburg de eerste Michelinster viel, we zijn inmiddels alweer meer dan 100 dagen verder. Ditmaal gereserveerd met zus. We kregen weer “onze” tafel aan het raam. Als aperitief de huis champagne, Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. In een schaaltje een groen kogeltje gevuld met gazpacho waarnaast een krokante sandwich met ansjovis waarop een dotje crème van knoflook. Lekker sappig en mooi op smaak, heerlijk.

Op een zwart kussentje de nieuwe gadget, een gekoelde makaron die in de mond voor rookontwikkeling zorgde, grappig. Wel meteen in de mond doen.

Verder met een baba gedrenkt in Zuid Afrikaanse thee afgewerkt met structuren van de grijze garnaal, verrassend lekker.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken door Ralph Kappé gepresenteerd. Montenidoli tradizionale gemaakt van Vernaccia 2016, mooie goud gele kleur, heerlijk aroma en vol in de mond met subtiele ziltigheid, heerlijk. Uit de keuken een nieuw gerecht dat voor ons alle de topper van de middag was. Op een mooi bord verschillende structuren van de Zeeuwse creuse. Als basis groene kruiden waarop ijsparels van oester en limoen, eromheen verse oesters waarop een zoetzure compote van sjalot, marshmallow van oester en dunne krokantjes. Heerlijke ziltige smaken met prima smaakaccenten en mooie texturen waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, toppie. (9,5)

Uit Portugal de Planalto Reserva 2017 van Casa Ferreirinha gemaakt van inheemse druivensoorten, floraal aroma in de mond fris en sappig met aangename mineraliteit. De tafel was ingedekt met het vergulde bestek. Uit de keuken een lepel gerecht. Een op 46 graden, in zeewater gepocheerde, heilbotfilet in een beurre blanc waarover schuim van citroen. Aan tafel afgewerkt met een lepeltje Ocietra kaviaar. Mooie sappige vis met prima cuisson, decadente ziltigheid en heerlijke zuren. De wijn was hiernaast keurig in balans en hij vulde het gerecht aan met zijn aroma. (8,75)

Over naar Zuid-Afrikaans rood met de bekende De Toren gemaakt van een Bordeaux blend, tonen van rijp fruit met vanille en een zachte afdronk. Chef Paul Kappé presenteerde zelf het pièce. Op een zwart bord een proeverij van Hollands Graslam uit de omgeving Eindhoven. Langzaam gegaarde, krokant afgebakken cilinders van de nek, stukje kort gegrilde rugfilet keurig getrancheerd en een stukje 48 uur gepekeld, gegaard en afgelakt spek. Ernaast spitskool rolletjes, meloeskes, dotjes crème van ui, artisjok en dubbelgedopte tuinboontjes. Aan tafel afgewerkt met een aangezuurde eigen jus waarin wat munt. Mijn favoriete combinatie was de nek met flink wat saus waarnaast de wijn helemaal tot zijn recht kwam, genieten! (9,25)

De dessertwijn was een klassieker, goud gele L’Ilot Sauternes 2016, rijk en complex. Als overgang nog een pre dessert, frisse granité van sinaasappel afgedekt met een sabayon van dragon, verrassend lekker.
Het dessert was heel mooi gedresseerd. Structuren van bergamot en basilicum. Als basis een platte cilinder mousse van banaan waaromheen witte chocolade, ernaast ijspastilles van bergamot, quenelle ijs van bergamot, verder nog chips van witte chocolade en een krokantje van basilicum, kogels crème van bergamot in een jasje van krokante balletjes waarop een bloem. Aan tafel afgewerkt met een saus van basilicum. Mooie smaken die door de basilicum werden verenigd. Verrassend was de banaan (komen we zelden tegen) die de koppeling naar de wijn verbeterde. (9,25)

Als afsluiter een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro) met uitgebreide collectie friandises, die bij de tweede service werden aangevuld met twee warme varianten.

Bediening was uitstekend verzorgd, correct met veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Kortom weer een heerlijke middag met nieuwe gerechten en culinair genot, bedankt!