Codium in Goes

Een fonkel nieuw restaurant gevestigd in een voormalig deurwaarderskantoor in het centrum van Goes. De verbouwing was nog niet helemaal afgerond maar het is een mooie zaak geworden. Je komt binnen bij de bar, het restaurant is modern ingericht met natuurlijke tinten, voornamelijk de warme strand kleur en een wand in codium groen “bekleed” met bloempotten. Rechts achterin een grote moderne keuken, achter in het restaurant de koude keuken. Een grote raampartij aan de straatzijde en dakvensters boven de keukens. We werden begeleid naar een ronde antraciet kleurige tafel aan het raam met groene kuipstoelen, fijn.

Als aperitief een Scheurebe uit de Pfalz die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes tweeluik. Tartelette gevuld met verse schapenkaas en dotje gel van witte aceto balsamico, erg lekker.
Op een lepel rauwe Hollandse garnalen met een vleugje bergamot, zeer delicaat, heerlijk.

Een tweeluik amuses werd gepresenteerd in wit aardewerk. Een oesterschelp gevuld met structuren van alg, soepje, crème en krokantje met takje codium. Eerst het krokantje dan het soepje, erg lekker.
Ernaast een oester met komkommer structuren en takje codium, heerlijk!

We sloten de parade af met een klassieker van de chef. Onder in een kleine kom een crème van rode biet gegaard in zoutkorst, erop een fijne appel-venkel salade en quenelle sorbetijs van venkel. Dat lepelde lekker weg.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd. Grüner Veltliner 'Löss' 2018 van Hiedler gemaakt in verfijnde stijl. Ernaast een mooie presentatie. Twee quenelles Noordzeekrab (100 minuten op 60 graden gegaard) erop kruiden uit eigen tuin, venkel bloemen en dungesneden stukjes zoetzure rettich, eromheen een chlorofyl van bladspinazie en jus van ui. Het krabvlees was puur en zeer delicaat, je kon ruim voldoende combineren met de verfijnde smaken uit het garnituur, de wijn sloot naadloos aan, prima. (8,5)

De sommelier is samen met de wijnleverancier mee geweest naar wijnmaker Bernhart Eifel, hier heeft hij een vat van een net niet helemaal droge Riesling 2018 geselecteerd. Het gerecht is geïnspireerd op de reis naar Marrakesh. In het schaaltje wit schuim, eronder geschroeide makreel op een bedje van couscous met gerookte amandelen, ras-el-hanout, charmoula en saus van gezouten citroen. Om de gang af te sluiten een parel van cacaoboter met vloeibare vulling van gezouten citroen, ras-el-hanout en vleugje koriander, gepresenteerd in een kleine tajine. Verfijnd en kruidig met prima textuur en een frisse afsluiting die de mond weer iets neutraliseerde, de wijn was keurig in balans en hij vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma. (8,75)

Uit Zuid Afrika een Chenin Blanc “Die Agteros” 2017 van Joostenberg, romig en rond met een vleugje hout. Op het wit bord een klassieke presentatie. Bruingebakken zeeduivelfilet in een schuimige saus van witbier gekruid met citroengras, erop wat vruchtvlees van grapefruit, schijfje pompoen, dotjes crème van wortel, zonnebloempitten en blaadjes van de goudsbloem. Mooie pure smaken die prima combineerden en zachte sappige structuren. De wijn sloot naadloos aan. (8,5)

Over naar Italiaans rood met een hele elegante Schiava 2017 van Cembra, transparant rood met verfijnde zuren en subtiel terroir. Uit de keuken een mooie presentatie van een speciaal gerecht. Zacht gegaarde, kort gegrilde heilbotfilet in een saus van lapsang souchong, ernaast stukjes ui van de gril, dotjes crème van gefermenteerde knoflook, takjes rood hoorntjeswier en dille. Een heerlijk rokerig aroma kwam van het bord, prima cuisson en volle smaken in het garnituur, genieten! (8,75)

Bij de rekening als toegift het bloemen dessert. Hele fleurige presentatie op een prachtig bord. Centraal kleine bereidingen van munt, vlierbloesem en meloen waarop stukje licht krokante dacquoise en quenelle sorbetijs van vlierbloesem, eromheen een royale selectie smakelijke bloemen van Dieneke Klompe. Een prima afsluiter met verfijnde smaken.

Bediening was ruim voldoende tot goed, het was hun eerste lunch dus dat gaat nog helemaal goed komen.

Samengevat kunnen we stellen dat de keuken reeds in vorm is, originele gerechten met mooie presentaties en zorgvuldige bereidingen, samengesteld met de beste ingrediënten uit de regio, van licht verfijnd met pure smaken tot werelds met aangename kruidigheid. Ernaast goede wijnen die kundig zijn geselecteerd en zonder uitzondering naadloos aansloten. Ambiance is gezellig maar ietsje rumoerig ondanks dat er slechts zo’n tien personen aanwezig waren. Kortom een aanwinst voor Goes, bedankt!