Monarh in Tilburg

Het eerste lustrum zit er bijna op en de groei lijkt onstuitbaar. Ditmaal gereserveerd met familie. We kregen een grote ronde tafel in de hoek aan het raam, prima. Als aperitief de huis champagne geschonken uit een magnum, Royal reserve brut van Philipponat uit Ay die uitstekend beviel. Ernaast twee hapjes. Op een blad van artisjok een klein gebakje, gemaakt van artisjok en passievrucht, heerlijk. Op een leiplaatje een blokje zalmhaas met dotjes misomayonaise, takje zeekraal en gepofte wilde rijst, delicaat.

De tweede ronde waren bereidingen met gerookte paling. Een warme bitterbal gevuld met een crème van paling gekruid met za'atar, afgewerkt met een blokje gerookte paling, een smaak bommetje.
In een wit schaaltje een parel van cacaoboter met vloeibare vulling van citroengras op een crème van pinda, afgewerkt met een blokje gerookte paling, ernaast een delicate dip van miso, heerlijk.

De chef presenteerde zelf de amuse. Een schaaltje met koude blauwe thee van zallotti blossom, deze veranderde na toevoeging van het sap van citroen in roze. Dit was de dip voor de gillardeau oester met aardpeercrème die op een gouden lepel verscheen. Daar werden we helemaal blij van, top.

De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd, een Zuid-Afrikaanse Sauvignon Blanc 2018 van Creation in een geconcentreerde ronde stijl met tonen van tropisch fruit. Op een wit bord een platte cilinder grof gesneden tartaar van zeebaars in een olie van koriander, erop toefjes crème van zee-egel, crispy krokantjes, ijsparels van koriander en borage bloemen. Een delicatesse met sappige textuur en hemelse ziltigheid, de Sauvignon bleef hiernaast verrassend goed overeind, genieten! (9,25)

Door met de 1612 grand Viognier van 2017 Cellier des Chartreux gemaakt in een dikke ronde stijl met tonen van abrikoos. Uit de keuken een gerecht met oranje tinten waar we helemaal blij van werden. Een dikke gebakken langoustinestaart op een cilinder gelei van wortel aangemaakt met citroen, eromheen stukjes langoustinestaart met bereidingen van wortel en pompoen, aan tafel afgewerkt met een langoustine bisque gekruid met ras el hanout. Wat een smaak balans, top. (9,75)

Over naar rood met een Savigny les Beaune vieilles vigne 2017 van Edouard Delaunay gemaakt in een elegant frisse stijl, heerlijk! Twee op karkas gebraden Anjou duifjes werden aan tafel in de pan getoond waarna ze aan tafel door de sommelier werden gefileerd en gedresseerd op het bord, leuk. Erbij het gekonfijte pootje van de duif, parelcouscous, bereidingen van biet met stukjes hazelnoot en een cannelloni van aardappel gevuld met smeuïge Epoisse, aan tafel afgewerkt met een lichte eigen jus. De cuisson van de borstfilet was perfect, vanwege het huidje extra hoog op smaak. Het vlees van de boutjes viel zowat van het botje en was eveneens hoog op smaak. Ruim voldoende afwisseling met het garnituur. De wijn was een schot in de roos, hij vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren en heerlijk aroma. (9,25)

Verder met een 10 jaar oude Graham Tawny port geschonken uit een 4,5 liter fles. Op een prachtig bord een krokant gebakken plak eendenlever met chutney van gedroogde vijgen en pistache, aan tafel afgewerkt met een jus de veau. Een echt snoep gerecht, de port sloot aromatisch naadloos aan maar werd naast het gerecht iets branderig op de tong. (9)

Het predessert was een tafelbereiding, gezellig. Sap van sinaasappel en kumquat werden in vloeibare stikstof bevroren tot een granité. Dit werd in een schaaltje gedaan en afgedekt met lobbig schuim van popcorn (uit de kidde) waarop enkele stukjes popcorn. Dat lepelde lekker weg.

De dessertwijn was een klassieker, een goud gele L’Ilot Sauternes 2016 van Château Haut-Bergeron, complex met verfijnde honingtoets. Uit de keuken een mooie presentatie met geelgroene tinten op een zwart bord. Als basis een cremeux van ananas, erop een quenelle ijs van lychee, dotjes crème van dragon, quenelle cacaoboter gevuld met een mousse van ananas, structuurtjes van witte chocolade en ananas blokjes met toefjes gel van ananas waarop blaadjes Limon Cress. Mooie frisse smaken met de ananas in de hoofdrol waarbij de kruidige dragontoets verrassend goed combineerde, de wijn was keurig in balans en werd iets voller van smaak. (9)

Bediening was grote klasse, op correcte wijze met entertainment en veel gezelligheid, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Het was weer een echte verwenmiddag met veel nieuwe gerechten waarnaast een keurige wijnselectie. Tot de volgende keer weer, bedankt!