Subliem in Haarlem

Word een beetje eentonig, maar zoals in mijn vorige recensie vermeld, was 't weer helemaal 'subliem'.
Kwaliteit in alle aspecten subliem consistent. Vanavond twee jongeheren in de bediening, die hun vak uitstekend verstonden.

Zoals vorige keer vermeld, nu met ons vijven.
Als voorgerecht 4x de loligo (mini octopus) en de befaamde rundercarpaccio voor mijzelf.
De loligo eters lieten extra brood aanrukken om hiermee lekker te deppen in de lekkere jus van de mediterraanse loligo.

Als hoofdgerechten entrecote (3x), eendeborst en kalfslever.
Alles weer helemaal biologisch en krakend vers/mals.
Op verzoek extra groente geen probleem voor de 'low carb' eters onder ons.

Als dessert o.a. het unieke honingijs net als in oktober vorig jaar.
mmmmmm
Vanaf nu schrijf ik ook geen stukjes meer over Subliem; goede wijn behoeft geen meerdere kransen.

Een toppertje, dat ook door internationale zakenmensen van buiten Nederland al wordt gevonden, dat kan geen toeval zijn.

Na eerder met ons 2-en hier voor 't eerst (okt 2012) gegeten te hebben & een zeer goede ervaring te hebben gehad, zijn we gisteravond met ons 4-en (twee familieleden erbij) teruggekomen.
We werden al herkend (begon al bij de reservering via email) bij de deur & van harte welkom erbij.

We schoven aan onze tafel & lieten o.a. een lekkere rode Chileen opentrekken.
Vooraf licht geroosterd Turkse pide met kruidenboter.
Als voorgerechten, rundercarpaccio, langoustinesoep (2x) en gebakken geitenkaas.
Aan sublieme kwaliteit totaal niets ingeboet: de carpaccio was kakelvers & smaakvol, extra kappertjes was geen probleem en goed gesneden. Soep zeer smaakvol & bij de geitenkaas kwam de zeer vriendelijke eigenaar/kok (Nagy) hoogstpersoonlijk vertellen, dat hij onze suggestie van vorige keer (die wij allang waren vergeten) ter harte had genomen. Nu hij het zo zei, inderdaad; de (olijven)dressing was niet scherp/lichtelijk overheersen. Gewoon helemaal subliem.

Hoofdgerechten: voor mijn nichtje de tamme eendenborst; iemand die van eendenborst gruwde tot nu toe, ging bij Subliem helemaal overstag vanwege de manier waarop het bereid was (geen overheersende geur/smaak, zoals je bij eendenborst kan aantreffen).
Mijn vrouw, die normaliter haar vlees doorbakken wil & zich niet aan medium/roze waagt, omdat vele restaurants 't dan klaarspelen om bijna rauw vlees te presenteren, liet zich overhalen door de attente/vriendelijke gastvrouw & ze heeft medium/roze vlees gegeten (samen met mij, die altijd medium/roze eet), zoals ze het nergens nog gegeten heeft. Vlees was smakelijk, duidelijk biologisch nog steeds & als boter in de mond.

De jongedames in de bediening waren ook zeer gastvrij, klantvriendelijk en attent !
Zij verstaan hun vak.

Nog een speciaal compliment voor de al met complimenten overladen eigenaar/hoofdkok (Nagy): zeer vriendelijk, goedlachs, vrolijk & gastvrij, maar op correcte manier afstand bewarend (zonder koel/afstandelijk over te komen) als een echte zakenman; daar waar anderen nogal de neiging hebben
om te joviaal (lees plakkerig) te worden, deed hij dat helemaal goed. Dat mag ook genoemd worden.
Zoals een andere recensent schreef, deed hij ook mee 'op de eetvloer' en vormde hij een harmonisch geheel met de gastvrouw & de bediening.

Zoals genoemd, een zeer gezellige, huiselijk en gemoedelijk stek, echter zonder de controle uit 't oog te verliezen. Iedereen kweet zich van zijn/haar taak & houdt de 'zaal' scherp in de gaten.

Vrijdag a.s. komen we weer, nu met drie andere familieleden (met ons vijven); zet de tafels maar alvast klaar.

Leuk, knus restaurant in de Kleine Houtstraat, klein maar fijn & huiselijk.

Voorgerechten waren lekker, Vitello Tonato en geitenkaas salade. Geitenkaas was gebakken en beetje scherp, evenals de olijfoliedressing van de salade.

Hoofdgerecht: lekkere biologische biefstuk.
Nagerecht: honingijs was uniek en subliem, machtig maar enorm lekker.

Gastvrouw had alles onder controle & behield 't overzicht. Meisje in de bediening werd strak opgeleid.
Een plekje om te onthouden