La Nouvelle Auberge in Tilburg

Vanavond weer eens gegeten bij Auberge du Bonheur, mede vanwege de mooie locatie en het ruime terras.

Eten/drinken
Ik ben vegetariër en de keuze was voor mij zodoende beperkt, dat wist ik uiteraard al en ik had daar dus ook geen hoge verwachtingen van. Het gros van de horeca ondernemers bevinden zich in de marge tussen conservatief en niet in beweging te krijgen, uiteraard gedreven door de vaak net zo onverschillige clientèle.

Maar goed, het ´zomermenu´ had twee gangen voor de vegetariër, namelijk ´zomer truffel´ (paddenstoelen | lof soorten | sherry azijn | radijs | crème fraîche), deze was bijzonder rijk van smaak, o.a. door het eekhoorntjesbrood! De amuse was overigens ook erg lekker maar ik weet niet meer exact wat het was, maar het combineerde uitstekend met het bloedhete weer.

Na de paddenstoelen tijd voor de 2de gang, de vegetarische rendang (van de terraskaart), deze was ook prima, kruidig en licht pittig, goede kwaliteit seroendeng, met een setje bruine pita´s erbij.

Als dessert voor de Dame Blanche gekozen, de Escoffier versie, ook hiervan heb ik genoten. Het geheel onder begeleiding van een fles Tokaji Furmint, een Hongaarse witte wijn die ik kende van de vroegere Tokaji Pinot Gris, deze viel zeker niet tegen en ging goed samen met het geheel.

Sfeer
Tot mijn verbazing was het een rookvrij terras, dat moet de uitbater uiteraard zelf weten, maar het is op zijn minst fatsoenlijk om dit op de website te melden omdat dit - gelukkig maar - nog lang geen usance betreft. Deze informatie lijkt me zowel van belang voor de roker als de anti-/niet- roker. Als roker vond ik het in ieder geval een bijzonder onaangename ervaring. Het terras is voldoende ruim ingericht, en het geheel ziet er goed verzorgd en sfeervol uit.

Service
Als aperitief had ik een witte port besteld, helaas niet gekregen. En bij de vegetarische rendang zou friet geserveerd worden, niet dat ik daar interesse in had, maar het werd toch vergeten. Als iets vergeten wordt uit te serveren dan is dat eenvoudigweg een onvoldoende bij een dergelijk restaurant, de bediening is echter vriendelijk en geef ik dus alsnog een voldoende.

Prijs/kwaliteit
Gemiddeld, er zijn betere restaurants voor dezelfde rekening.

En eindelijk kan de Horeca de deuren weer openen! De Bonheur is gezegend met een groot terras dat is uitgebreid naar het grasveld. Zeeën van plek dus tussen de tafeltjes; dat geeft een veilig gevoel. Tenslotte zitten we nog midden in de Coronacrisis.
Het wordt drukker dan men gedacht had, dus heeft de keuken opstartproblemen. Mijn eerste wijn van het wijnarrangement komt daardoor veel te vroeg, brood van mijn man moeten we om vragen en het eerste voorgerecht (gepekelde zalm met kreeft en aardbeien; heel bijzonder!) komt pas na ruim 1,5 uur. Daarna gaat het sneller en zijn de opstartproblemen verleden tijd.
Het is totaal begrijpelijk dat het niet zo loopt als normaal, we moeten nu begrip voor elkaar hebben en vooral blij zijn dat we weer kunnen genieten van een glaasje of een diner op een terras of in een café of restaurant. Daarom één puntje aftrek voor de service, maar ik weet zeker dat het goed komt.
Daarna een heerlijk stukje scholfilet met doperwt en crunchy chorizo, feestje op je bord en zo lekker, volop lentegevoel.
Daarna kalfshaas met asperges; nog zo'n heerlijk licht gerechtje en ten slotte een pré dessert en dessert met groene appel.
Heerlijk gegeten, fijne atmosfeer en vriendelijke bediening.
Wij komen terug!

Weer retour om de ontwikkelingen van onze topper bij te houden. In de bediening nu een jong en gedreven team (door het wegvallen van de ervaren Bart Verbunt). Evie van Beerendonk die de rol van maître heeft overgenomen en Jordi de Graauw als sommelier.

We mochten een plaatsje kiezen, dat werd er een aan het raam op het zuiden. Als aperitief een luxe Champagne van Louis Roederer, de Brut Premier die uitstekend beviel. Ernaast kroepoek van tapioca gekruid met vadouvan waarbij een heerlijke Aziatische dip met nootjes.

De eerste amuse werd keurig gepresenteerd. Een salade van gefermenteerde bleekselderij met stukjes walnoot, gefrituurde kappertjes en een quenelle ijs van walnoot. Dat lepelde prima weg.

De tweede amuse was geïnspireerd op de spring rolls. Een rolletje van rijstvel gevuld met een julienne van jonge zoetzure groentjes aangemaakt met piment mayonaise waarbij een pikante pindasaus, erg lekker met goede bite.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Viognier 2018 van Domaine Coudoulet, fris en sappig met een toets van zuurstok. Ernaast een mooi gerecht. Een cannelloni gevuld met gewelde quinoa waaroverheen geplette langoustine, rolletjes zoetzure rettich en structuren van zeekraal in een sausje van yuzu waarin een geschroeide langoustine staart. De verse langoustines waren delicaat en kregen door de quinoa een aardige bite. De elegante wijn was keurig in balans. (8,5)

Verder met een atypische Italiaanse Sauvignon 2015 van Luisa, mooi hoog in zijn zuren met aangename kruidigheid. Ernaast een speciaal vegetarisch gerecht. Als basis een crème van ruby chocolade waarop partjes gerookte biet, geschoeide plakjes van ingelegde tulpenbollen, quenelle sorbetijs van biet met ruby chocolade, plakjes chioggia biet en blokjes Bastiaanse blauw. Een verrassende smakencombinatie die prima beviel, de wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. (7,75)

Een tafelbereiding door chef Kevin Blaakenburg van een kruidenbouillon die een tweede trek kreeg door de percolator. De sommelier had hierbij een heerlijke Zuid-Afrikaanse Chenin 2016 van oude stokken van het huis Bellingham (Bernard series) geselecteerd. Op het bord een gegrilde zeebaarsfilet op een bedje van boterboontjes, erop een ravioli gevuld met gamba en een scheermesschelp gevuld met stukjes scheermes, jonge tuinboontjes en alikruiken (zie je zelden). Aan tafel aangevuld met de heerlijke kruidenbouillon. Mooie verfijnde smaakjes, sappige textuur en aangename kruidigheid waarnaast de wijn naadloos aansloot. Genieten! (9)

Uit Italië een Falanghina del Taburno 2017 van Masseria Frattasi, mooi goud geel met tonen van rijp geel fruit en aangename mineraliteit, voor bij het tweede vegetarische gerecht. Een gefrituurd hoeve-ei met vloeibare dooier in een krokant jasje op een bedje van krokante aardappel in een sausje van aangezuurde PX sherry, aan tafel afgewerkt met schaafsel van de bianchetto truffel. Belangrijk was om alle smaken samen te combineren voor de optimale beleving. Mooie smaken en prima textuur waarnaast de wijn boven verwachting overeind bleef. (8,25)

Over naar rood met een elegante Gamay 2017 uit de Loire van La Tour Beaumont, fris en sappig met tonen van rood fruit. Een tafel met snijblad werd voorgereden voor de tweede tafelbereiding met chef Kevin Blaakenburg, leuk. Op een blauw bord de kwartelboutjes in een krokant jasje met witte asperge, morieljes, wortel en structuren van doperwt, aan tafel aangevuld met de borstfiles en haasjes (van het karkas gesneden) en de braadjus. Mooie pure smaken en prima cuisson. (8,25)

Verder met een mooie ronde Gewürztraminer Vendanges Tardives 2014 van Trimbach met tonen van roos en lychee. Chef Ralph Blaakenburg presenteerde de bruingebakken foie met stukken rabarber en quenelle sorbetijs van chocolade, aan tafel afgewerkt met schaafsel van 1712 chocolade en een sausje van rabarber met olijfolie. Een verrassende smakencombinatie waarin de rabarber heel zuur overkomt. Met goede dosering was het een heerlijk licht gerecht. (8)

De dessertwijn was een Italiaanse licht mousserende rode Brachetto d'Acqui 2017 van Alice Bel Colle. Transparant rode kleur met in het aroma tonen van framboos en rozenblaadjes. Op het bord plakjes verse aardbei met dotjes mascarpone, stukjes Cassees des Baux olijf, anijs-cressjes en quenelle sorbetijs van aardbei. Licht en relatief eenvoudig met centraal een frisse aardbeien smaak. (7,5)
Als afsluiter nog een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises, de makaron en canelé waren top uitgevoerd.
Bediening was uitstekend verzorgd, complimenten voor de nieuwe jonge brigade ondersteund door de mannen uit de keuken. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Kortom weer een mooie beleving met verschillende tafel bereidingen waarin de eigen signatuur zich steeds verder doorontwikkeld. Een steeds belangrijkere rol voor de eigen groentes, kruiden en producten met bereidingen in een lichte verteerbare stijl waarnaast keurig geselecteerde wijnen. Bedankt.